Gamberoni e Capesante gratinati

Lo scorso week end per fortuna si è visto un raggio di sole. Per sentirmi un pochino più in primavera ne abbiamo approfittato e abbiamo mangiato in terrazza (per ora siamo riusciti a farlo una sola volta però… :-))

I gamberoni e le capesante gratinati possono essere serviti come antipasto o come piatto unico.

Questo piatto è veramente veloce e fa pensare alle vacanze estive e al mare...

Ingredienti per 2 persone:4 capesante

10 gamberoni

4 cucchiai di Pangrattato

3 cucchiai di Parmigiano Reggiano

1 pomodoro

1 spicchio d’aglio

Olio evo

Sale

Pepe

Mescolate in una terrina il pane grattugiato, il formaggio, i pomodori tagliati a pezzettini, l’aglio tritato finemente, il pepe e un pizzico di sale.

Mettete tutte le capesante e i gamberoni in una teglia da forno e ricopritele con la farcia ottenuta e irrorate con un filo d’olio.

Fate preriscaldare il forno a 200° e fate cuocere le capesante e i gamberoni per almeno 15 minuti fino a che saranno ben gratinati.

Sfornate e servite le capesante e i gamberoni ancora caldi.

Buon appetito!

Pasqualina monodose

A casa mia le torte salate sono molto gradite: Carlo le adora ed anche a me piacciono tanto.
La torta Pasqualina poi è un classico ma per cambiare un pochino ho preferito presentarla come fagottini monodose, utilizzando quindi delle uova di quaglia ed accompagnate da una fonduta di formaggio: l’abbinamento indovinato!
Il risultato è piaciuto anche agli ospiti che avevamo a pranzo.

Ingredienti per 6 torte pasqualine monodose:
1 rotolo (rettangolare) di pasta sfoglia
200 grammi di ricotta
400 grammi di spinaci
1 uovo
6 cucchiai di parmigiano reggiano
6 uova di quaglia
Sale
Pepe

Ingredienti per la fonduta (io vado molto “ad occhio!!” e non ho pesato il formaggio):
un pezzo di fontina
latte
un paio di cucchiai di maizena/amido di mais

Far cuocere sode le uova di quaglia ed eliminare il guscio. Far lessare gli spinaci in abbondante acqua salata. Quando cotti scolare completamente e molto bene l’acqua. In una ciotola preparare l’impasto unendo la ricotta, gli spinaci, parmigiano reggiano, il sale, il pepe e l’uovo ere bene il tutto. Ricavare sei rettangoli dalla pasta sfoglia e farcirli con il composto ottenuto ricordandosi di posizionare al centro del nostro fagottino un uovo di quaglia sodo.
Infornare per 20 minuti circa a 180° fino a quando non inizieranno a prendere colore.
Nel frattempo preparare la fonduta. Scaldare in un pentolino sul fuoco il latte, aggiungendo la fontina tagliata a dadini e un paio di cucchiai di maizena (deve risultare densa ed omogenea).
Servire le torte pasqualine monodose su un letto di fonduta.





Buon appetito!

Gamberetti in crosta di pancetta

Oggi vi propongo un aperitivo o stuzzichino semplicissimo, velocissimo, utile quando ci sono gli inviti improvvisati e si ha poco tempo.
Inoltre sono gustosissimi e andranno a ruba.

Ingredienti:
20 fettine di pancetta tagliata molto sottile
20 mazzancolle
pepe a piacere

Lavare e pulire le mazzancolle. Eliminare il guscio ed avvolgere con una fetta di pancetta ogni gambero.



Scaldare sul fuoco una pentola antiaderente e far cuocere le mazzancolle senza olio o condimenti vari fino a quando non formeranno una crosticina croccante.
Servire calde (volendo con una macinata di pepe) come aperitivo e stuzzichino.
Buon appetito!!

Voglia di stuzzicare....frittelline di zucchine

Sono decisamente una amante di stuzzichini, antipasti e tutto ciò che significa: “spizzicare”…
Mi era venuta una gran voglia di stuzzicare qualcosa e in frigorifero avevo solo due zucchine e niente più (era arrivato il momento di andare a fare la spesa! :-))
Allora ho pensato a delle mini frittelline di zucchine in pastella di latte, uova e farina: buonissime, gustose e velocissime da fare.

Ingredienti:
2 uova
qualche cucchiaio di farina bianca
latte
un pizzico di sale
2 zucchine
olio per friggere

Sbattere le uova intere con farina e latte ed aggiungere anche un pizzico di sale. Bisogna ottenere una pastella densa ed omogenea. Lavare e tagliare a dadini piccolissimi le zucchine e versarle nella pastella.
Riscaldare l’olio e friggere le frittelline a cucchiaiate. Posare su un foglio di carta assorbente prima di servire.
Sono buonissime tiepide.
Se necessario aggiustare di sale e servire in cartocci di carta monodose (a forma di cono).



Buon appetito!

Insalatina primavera....o di Pasqua

Per mantenere la promessa fatta a Fabiana eccomi con il primo post con una ricettina indicata per il pranzo di Pasqua.
Insalatina leggera che può essere servita come antipasto oppure come secondo (per i mangioni magari è solo un contorno.... :-) )

Ingredienti per 2 persone:

insalata mista (a piacere)
10/12 uova di quaglia
20 gamberetti
10 asparagi
olio evo
sale
limone
pasta di acciughe
fette di pane casereccio (preferibilmente di grano duro)

Preparare il condimento dell'insalata sbattendo olio evo con succo di limone, sale e pasta d'acciughe. Pulire i gamberetti e farli cuocere in poco olio. Far cuocere gli asparagi in acqua bollente salata e tagliarli a pezzetti. Preparare anche le uova di quaglia sode.
Mettere l'insalata mista nelle ciotole monoporzione, aggiungere i gamberetti, gli asparagi cotti e le uova sode. Condire con la salsa precedentemente preparata.
Servire con la fetta di pane casereccio di grano duro.



Buon appetito!

Insalata di carciofi crudi

Per la verità io non sono una grande amante dei carciofi, ma se cucinati (per modo di dire visto che sono crudi...) in questo modo mi piacciono veramente tanto. Sono il piatto ideale per i pranzi o le cene d'estate e sono perfetti da portare ad un pic nic. Questa è una ricetta di mia mamma visto che lei è la vera amante dei carciofi: li mangia e li mangerebbe in qualsiasi modo!

Ingredienti per 4 persone:

4 carciofi
grana a scaglie
olio evo
limone
sale
pepe


Pulire i carciofi ricavando solo il cuore. Eliminare la "barbetta" interna e tagliare a fettine sottili sottili. Condire in una ciotola con olio evo, succo di limone, sale e pepe ed aggiungere le scaglie di grana. Lasciar riposare un paio di ore prima di servire.




Buon appetito!

Sformatino di broccoli e ricotta

Oggi vi propongo lo sformatino di broccoli e ricotta.
Avevo letto questa ricetta la scorsa settimana ed essendo molto invitante ieri sono andata appositamente dal fruttivendolo a comprare il broccolo.
Quando però mi sono rimessa alla ricerca della ricetta tra i vari libri di cucina e i vari giornali (in effetti è vero...ne ho tanti!) non sono più riuscita a trovarla.
Che fare dunque con la ricotta e il broccolo? Inventiamo la ricetta!
Il risultato però è piaciuto ed ecco qui come l'ho fatto...

Ingredienti:
200 gr ricotta
1/2 broccolo
due cucchiai di parmigiano grattuggiato
un cucchiaio di emmenthal grattuggiato
2 uova
sale
pepe
una noce noce burro

Far cuocere per circa 15 minuti in acqua salata il broccolo.
Quando cotto scolare e mettere in una bacinella o recipiente. Con una forchetta ridurre in piccoli pezzetti il broccolo. Aggiungere la ricotta, il parmigiano, l'emmenthal, le uova, sale e pepe quanto basta ed amalgamare il tutto.
Imburrare due "pirottini da forno" (come li chiama mia mamma). Riempire con il composto ottenuto e coprire in superficie con poco parmigiano grattuggiato.
Infornare a 180° per circa 20/25 minuti.
Servire caldi.



Buon appetito!

Crostoni speck e crescenza

Finalmente dopo mesi di latitanza sono tornata!
Diciamo che tra lavoro, ferie e ancora lavoro ho trascurato un pochino questo blog e senza nemmeno rendermi conto siamo ormai arrivati ad ottobre.
Ritorno però con una ricetta semplice, veloce e gustosa ideale quando si ha poco tempo a disposizione (come succede spesso a me in questo periodo) :-).

Ingredienti:
6 fette di pane casereccio (tipo pagnotta, preferibilmente di grano duro)
200 grammi di crescenza (o certosa, stracchino)
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattuggiato
100 grammi di speck a fette
olio evo
pepe

Far saltare in padella in poco olio evo le fettine di speck tagliate a listarelle.




Quando croccanti togliere dal fuoco e mettere in una ciotola aggiungendo la crescenza e il parmigiano grattuggiato.
Mescolare tutti gli ingredienti. Quando bene amalgamati ricoprire con questo composto le fette di pane casereccio.
Foderare una teglia con della carta da forno.
Posare le fette di pane ed infornare per 10 minuti circa a 200°.



Servire caldi con una spolverata di pepe.
Buon appetito!

Soufflè al formaggio

Questa volta abbiamo voluto provare il soufflè.
Avevo acquistato tempo fa due stampini da mini soufflè che però non ho mai utilizzato.
L'esperimento devo dire che è ben riuscito e sono anche buoni!

Ingredienti per due soufflè:
1 noce di burro (25g di burro)
1 cucchiaio di farina (20g di farina)
125 ml di latte
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
2 uova
50g di formaggio grattugiato (io ho usato parmigiano reggiano e gruviera)

Fare sciogliere il burro, unire la farina e far cuocere 1 o 2 minuti.
Successivamente stemperare con il latte e mescolare fino all'ebollizione.
Lasciare cuocere a fuoco lento questa salsa che deve essere molto densa.
Condire con sale, pepe, e togliere dal fuoco.
Aggiungere i tuorli.
A parte montare a neve gli albumi.
Mischiarli in una casseruola con 50g di formaggio grattugiato.
Mescolare in maniera vigorosa e versare il preparato in due piccoli stampi da soufflé, imburrati e spolverati di formaggio.



Far cuocere in forno per 20 minuti a temperatura moderata (170/180 gradi).
Servire subito ben caldi altrimenti si sgonfiano! (diciamo che nella foto sembrano poco gonfi perchè il fotografo Carlo è lento nello scattare!!! :-) )
Buon appetito!

Melanzane della mamma

Questo piatto può essere sia un antipasto che un contorno.

Ingredienti

2 melanzane
sale
olio per friggere
sugo di pomodoro
parmigiano reggiano

Tagliare le melanzane a fettine e far fare l'acqua per una notte (posizionarle in uno scolapasta a strati con del sale).
Asciugare bene le melanzane e farle friggere in olio.
Asciugarle con della carta assorbente.
Metterle su un piatto e coprire ogni fetta di melanzana con un cucchiaio di sugo di pomodoro e delle scaglie di grana.
Buon appetito!