Sigarette di carpaccio con asparagi e grana

 

Questi involtini di carne di manzo sono veloci e facili da preparare. A me piacciono molto accompagnati da purè di patate e zucca.

Ingredienti per 4 persone

20 fette di carpaccio di manzo
Un pezzetto di grana
40 asparagi
Olio evo
Sale
Pepe


Questa è una ricetta veloce veloce per mangiare degli involtini che cuociono in fretta e sono molto gustosi.
Io ne preparo almeno 5 a persona anche se finiscono comunque in fretta.
E’ necessario far cuocere precedentemente in acqua salata gli asparagi.
Farcire le fettine di carpaccio con due asparagi (precedentemente cotti) e abbondanti scaglie di grana (la quantità a piacere). Pepare ed arrotolare la carne a sigaretta.
Far rosolare le “sigarette” di carne in olio evo con un noce di burro e servire calde con un pochino di “sughetto” di cottura.
Buon appetito!

Cena improvvisata

con in frigorifero solo 500 gr di pollo a pezzetti e 500 gr di mazzancolle…
Che si cucina questa sera?
Abbiamo deciso di organizzare questa cena con amici alle 18.30 di sabato, con in frigorifero solo 500 gr di pollo a bocconcini e 500 gr di mazzancolle prese all’ultimo momento al supermercato.
Per fortuna i nostri ospiti sono per così dire “di bocca buona” e non si formalizzano per accostamenti un po’ inusuali.

Unico obbligo è il divieto di utilizzo di sale (questa volta Genny abbiamo mangiato come te!).
"Fatto stà" che ne è uscita una cenetta buona buona con pollo al curry (più o meno con la ricetta della Vale www.panevinoetzucchero.blogspot.com , senza mandorle perché non ne avevo e senza yogurt) e mazzancolle con riso basmati.

Ingredienti per il pollo al curry:

5 cucchiai di farina bianca
3 cucchiai abbondanti di curry
Mezza cipolla
Olio evo

Mescolare in una terrina la farina bianca con il curry. Mettere i bocconcini di pollo e mescolare per bene.
In una WOK (l’abbiamo inaugurata per questa occasione) mettere a scaldare dell’olio evo con mezza cipolla. Quando la cipolla inizia a rosolare buttare i bocconcini di pollo.
Farli cuocere fino a quando in superficie non sarà formata una bella crosticina.



Ingredienti per le cupolette di riso basmati:
Riso basmati
Acqua
Olio evo
salsa di soia a piacere

Far cuocere il riso basmati secondo le istruzioni presenti sulla scatola.
Noi abbiamo messo a bollire 1 litro e mezzo di acqua per 250 gr di riso e lasciato cuocere per 15 minuti fino ad assorbimento totale dell’acqua.
Quando il riso è cotto è possibile aggiungere spezie a piacere.
Ungere i pirottini (formine) con dell’olio evo (aiutatevi con dello scottex casa bagnato di olio). Riempirli di riso e capovolgerli sul piatto di portata.
Accompagnare con della salsa di soia a piacere.



Ingredienti per le mazzancolle:

500 gr di mazzancolle
Olio evo
Cipolla
Mezzo bicchiere di vino bianco

In una pentola far rosolare (ma non troppo) una cipolla tagliata sottile in poco olio evo ed una noce di burro. Aggiungere le mazzancolle lavate e procedere con la cottura per un paio di minuti. Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e far evaporare.
Servire in ciotoline in accompagnamento al riso basmati






Buon appetito!

Fagottini speck e fontina

Di solito gli involtini o fagottini li faccio semplicemente con del prosciutto cotto.
Questa volta però avevamo dello speck e della fontina e con la fredda giornata che c'era volevamo un po' ricordare i sapori di montagna...

Ingredienti per 4 persone

4 fette di fesa di vitello
4 fette di speck
4 pezzetti di fontina
mezzo bicchiere di vino bianco
olio evo
sale e pepe q.b.

Posizionare sopra la fettina di fesa una fetta di speck ed un pezzettino di fontina. Arrotolare la fettina e richiudere a pacchetto con dello spago oppure utilizzando stuzzicadenti.



Far rosolare i fagottini in una pentola antiaderente con olio evo. Quando saranno ben dorati spruzzare con mezzo bicchiere di vino bianco e continuare la cottura coprendo la pentola con una coperchio.
Servire caldi con un poco di sughetto di cottura.
Buon appetito!