Rigatoni fave e pancetta

Per fare questa pasta ho preso spunto da una ricetta simile vista in TV. Ho solo modificato un ingrediente (ho utilizzato pancetta al posto di speck d'anatra).
Le fave mi piacciono molto ma non le uso spesso in cucina. Dalle mie parti non è così usuale fare delle ricette con questo ingrediente.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di rigatoni
400 gr di fave bollite (io ho utilizzato una confezione di fave fresche)
150 gr pancetta a dadini
200 gr di pecorino grattuggiato
un bicchiere di vino bianco
olio evo
sale
pepe

Bollire la pasta in abbondante acqua salata.
Frullare le fave precedentemente bollite con il pecorino e un poco di acqua di cottura (o brodo se a disposizione).





Far rosolare in pochissimo olio evo la pancetta e sfumare con del vino bianco.



Scolare la pasta quando cotta e condire con la pancetta.
Servire la pasta condita con la pancetta su un letto di crema di fave.



Una macinata di pepe prima di servire!
Buon appetito!

Calamari di pasta con nocciole e salsiccia

Era da tempo che avevo in dispensa delle nocciole (acquistate per la verità per fare una torta ma poi non più utilizzate).
Ho allora pensato di fare una pasta con salsiccia e nocciole.
Ho utilizzato il formato "calamari" perchè il sugo si ferma al loro interno e quindi ideale per questo piatto.

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di pasta formato "calamari"
un pezzetto di salsiccia a metro
3 cucchiai di nocciole tritate
mezzo bicchiere di vino bianco
mezzo bicchiere di panna liquida
3 cucchiai di parmigiano reggiano



Portare a bollore abbondante acqua salata e far cuocere la pasta.
Tagliare la salsiccia a pezzetti, eliminare il "budello" e ricavare delle piccole palline (tipo mini polpettine). In una pentola antiaderente ben calda (senza aggiunta di condimenti) far cuocere le polpettine di salsiccia e bagnarle con il vino bianco. Quando cotte eliminare il grasso rilasciato dalla salsiccia. Aggiungere la panna e le nocciole. Condire la pasta amalgamando il tutto con il parmigiano grattuggiato. Prima di servire è possibile aggiungere mezzo cucchiaio di nocciole tritate.



Buon appetito!

Gnocchi di castagne con fonduta di fontina alle erbe aromatiche

Avevo da tempo la farina di castagne in dispensa ma non sapevo come utilizzarla.
Ho scoperto questa ricetta (che per la verità è un mix di due ricette) su un vecchio numero della Cucina Italiana.
Gli gnocchi sono davvero buoni ed il sapore delle castagne non è esagerato. Veramente azzeccato anche l’abbinamento con la fonduta di fontina alle erbe aromatiche.
Ho provato questo piatto per una cena con amici ed è stato gradito ed apprezzato da tutti.

Ingredienti
Per gli gnocchi:
1 kg di patate
200 grammi di farina bianca più un poco per la spianatoia
80 grammi di farina di castagne
sale

Per il condimento:
200 grammi di fontina
una noce di burro
trito aromatico (erba cipollina, timo, maggiorana)


Lessare le patate con la buccia. Quando cotte passarle nello schiacciapatate (sempre con la buccia che resterà all’interno dello schiacciapatate). Raccogliere le patate sulla spianatoia.



Aggiungere la farina bianca e quella di castagne ed una presa di sale fino. Lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea. Infarinare la spianatoia e dividere la pasta a pezzetti e lavorarli fino a farli diventare filoncini grossi un dito. Tagliarli a tocchetti (gnocchi) e passarli sulla spianatoia infarinata e trasferli su un vassoio.



Portare a bollore abbondante acqua salata e lessare gli gnocchi. Scolarli non appena affioreranno alla superficie con l’aiuto di un mestolo forato e trasferirli nella padella dove si è precedentemente fatto sciogliere la fontina tagliata a cubetti con la noce di burro e il trito di erbe aromatiche. Far insaporire e servire caldi.
Buon appetito!

Mezze maniche con olive, capperi e acciughe

Oggi vi propongo un sugo per la pasta che mi riporta un po' alle vacanze estive, con sapore di Sicilia...

Ingredienti per 2 persone:
160 gr di mezze maniche
mezza cipolla
2 spicchi aglio
1 peperoncino
300 ml circa di salsa di pomodoro
3 cucchiai grandi capperi sotto sola
10 olive
4 acciughe
olio evo

Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo preparare il sugo per condire la pasta.
Far rosolare la mezza cipolla con i due spicchi d'aglio e il peperoncino in poco olio evo. Aggiungere le olive tagliate a pezzetti, le acciughe ed i capperi precedentemente lavati con acqua corrente (per eliminare il sale) e far cuocere per qualche minuto.
Aggiungere la salsa di pomodoro e continuare la cottura.
Se necessario aggiustare di sale (io non ne ho messo visto che sia i capperi che le acciughe sono già abbastanza salati).
Utilizzare il sugo ottenuto per condire la pasta.



Buon appetito!

Riso misto integrale con verdure

Lo scorso hanno Carlo ha partecipato ad un corso di cucina tenuto dalla chef Barbara Girargi (di De Gustibus - Mariano C.). A causa delle mie trasferte di lavoro sono riuscita a partecipare (purtroppo) solo ad un paio di lezioni, ma sono state interessantissime.
La brochure con le ricette poi è veramente bella e questo riso (con qualche modifica sulle verdure utilizzate) arriva proprio da lì.

Ingredienti per 3 persone
250 gr di riso rosso thai, venere e basmati (si possono usare anche altri tipi di riso)
4 o 5 foglie verza
1/2 cipolla
2 spicchi aglio
olio evo
mezzo porro
1 zucchina
10 fagiolini

Lessare il riso facendo attenzione alle diverse cotture richieste. Io ho cotto il riso rosso thai con il riso venere nella stessa pentola per 40 minuti, mentre il basmati in una pentola diversa per una decina di minuti.
Nel frattempo preparare le verdure. Tagliare la cipolla a fettine sottili, i porri a rondelle, le verze a listarelle, i fagiolini a pezzetti e le zucchine a striscioline (facendo attenzione a togliere la polpa che dovrà essere tagliata sempre a striscioline).
Rosolare l'aglio, la cipolla e il porro in poco olio evo in una wok.
Aggiungere le verze e i fagiolini precedentemente scottati in acqua salata per qualche minuto e per ultimo le zucchine.



Far saltare il tutto. Salare e pepare ed aggiungere se neccessario un poco d'acqua per continuare la cottura.
Scolare il riso bollito ed aggiungerlo alla wok.



Far saltare il riso con le verdure per qualche minuto.
E' possibile aggiungere mandorle prima di servire in tavola.



Buon appetito!

Pasta capperi e panna

Ho ricevuto in regalo dei capperi di Pantelleria (buonissimi! grazie Francesco) e quindi ho subito pensato a qualche piatto per poterli usare...
Non avendo però molto tempo a disposizione ho pensato ad un sugo per la pasta veramente veloce e semplice.


Ingredienti:
mezza cipolla
olio evo
4 cucchiai di capperi sotto sale
origano
panna da cucina

Far rosolare la mezza cipolla in poco olio evo. Aggiungere qualche rametto di origano (ne ho messi due) ed i capperi precedentemente lavati con acqua corrente (per eliminare il sale) e far cuocere per qualche minuto.
Tritare il tutto grossolanamente e aggiungere poi la panna liquida (quanta ne basta per ottenere un creama non troppo densa). Continuare la cottura ancora per qualche minuto e utilizzare il sugo ottenuto per condire la pasta.
Buon appetito!

Riso alla zucca con salsa di gorgonzola

Tanto per restare in tema di zucca oggi vi propongo un risotto alla zucca ma con salsa di gorgonzola.
La salsa di gorgonzola dona equilibrio al piatto e si abbina bene al dolce della zucca.

Ingredienti per 4 persone:

per il riso:
400 gr di riso carnaroli
400 gr di zucca
brodo (di carne o vegetale)
due/tre noci di burro
100 gr di parmigiano reggiano grattuggiato
uno scalogno o mezza cipolla
olio
sale
pepe
salvia (per guarnire)

per la salsa:
250 gr di gorgonzola dolce
100 gr di latte
un tuorlo d'uovo

Fare soffriggere in una casseruola lo scalogno (o cipolla) con un pezzetto di burro. Unire il riso e far tostare per qualche minuto. Unire la zucca pulita e lavata e tagliata a piccoli pezzetti (altrimenti non cuoce).
Bagnare con il brodo caldo e cuocere per almeno 15/20 minuti (fino a quando il riso sarà pronto. Aggiungere brodo quando necessario e mescolare continuamente).
Nel frattempo preparare la salsa di gorgonzola. Portare ad ebollizione il latte, aggiungere il gorgonzola a cubetti. Quando il formaggio sarà completamente sciolto spegnere il fuoco ed aggiungere il tuorlo d'uovo. Continuare a sbattere con una frusta la salsa fino a quando non sarà ben omogenea e senza grumi.
Quando il risotto sarà pronto aggiungere una macinata di pepe e mantecare con la noce di burro ed il parmigiano.
Servire ben caldo su un "letto" di salsa al gorgonzola. Guarnire a piacere con qualche foglia di salvia.
Buon appetito!

Pasta fredda di verdure...

In estate la pasta o il riso freddo la faccio abbastanza spesso. E' un piatto fresco e che mi fa sentire un po' in vacanza anche se non lo sono.
Lo spunto di questa ricetta l'ho avuto dagli ingredienti che avevo in frigorifero :-) il risultato però è piaciuto: piatto gustoso, fresco e colorato!

Ingredienti per 4 persone:
300 gr pasta integrale
10 foglie di basilico
2 rametti di finocchietto selvatico
20 pomodorini a ciliegia
1 peperone giallo
2 scatolette di tonno (oppure un pezzo di tonno fresco da far scottare in padella in poco olio)
3 zucchine
35 olive
1 pezzetto di provola piccante
1 bicchiere di aceto
olio evo
sale
pepe


In una grande insalatiera raccogliere 10 foglie di basilico, il rametto di finocchietto tagliato a pezzetti, i pomodorini ciligia tagliati in quattro pezzi, il peperone lavato e tagliato a tocchetti piccoli, il tonno, le zucchine precedentemente scottate per 5 minuti in un piccolo pentolino con acqua e un bicchiere di aceto e tagliate poi a fiammifero, le olive, la provola piccante tagliata a dadini e la pasta cotta al dente in abbondante acqua salata (solo dopo averla scolata e messa sotto il getto dell'acqua fredda per un istante per fermare la cottura).

Aggiustare di sale, pepe ed olio e mescolare il tutto prima di servire.
Buon appetito!

Farfalle integrali con asparagi

La pasta rimane uno dei miei piatto preferiti e si cerca di farla sempre con sughi diversi ma veloci (a causa del poco tempo a disposizione...purtroppo).
Questa volta abbiamo provato a fare la pasta integrale (che a me piace molto perchè rimane sempre un pochino al dente!) con degli asparagi.

Ingredienti per 2 persone

150 gr pasta di integrale
15 asparagi
olio evo q.b.
4 cucchiai di parmigiano reggiano
1/2 bicchiere di panna
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
pepe
sale

Mettere a scaldare acqua salata per la pasta. Quando bolle far cuocere la pasta.
Nel frattempo pulire e lavare gli asparagi, tagliarli a pezzetti e farli cuocere al vapore.
Passarli ora in una casseruola con pocodi olio evo, uno spicchio di aglio e mezza cipolla tagliata a fettine sottili (se il caso aggiustare di sale). Aggiungere infine il mezzo bicchiere di panna liquida da cucina e continuare sul fuoco per qualche minuto.
Quando la pasta sarà cotta, scolare e condire con il sugo preparato.
Aggiungere 4 cucchiai di parmigiano reggiano ed una macinata di pepe prima di servire.
Buon appetito!

TONNO (che ricorda la Sicilia...)

Sabato mattina ci siamo svegliati presto ed abbiamo deciso di fare un giretto al mercato di Fenegrò per andare ad acquistare del pesce fresco dal fornitore ufficiale di Fabio e Vale :-).
Abbiamo optato per due tranci di tonno da fare alla piastra. Il nostro venditore però ci ha dato qualche fettina in più.
Arrivati a casa, invece del tonno crudo, abbiamo optato per una pasta che mi ha ricordato molto i sapori siciliani e che sicuramente rifaremo.

Ingredienti per due persone

un trancio piccolo di tonno fresco
olio evo
due cucchiai da minestra di capperi sotto sale
20 olive nere
uno spicchio d'aglio
un peperoncino
sale
150 grammi mezze maniche o rigatoni



Far rosolare in una padella con olio evo uno spicchio d'aglio ed un peperoncino.
Aggiungere i capperi e le olive e far cuocere per qualche minuto.



Aggiungere successivamente il trancio di tonno fresco tagliato a pezzetti e far cuocere per pochi minuti.



Scolare la pasta al dente e condire con il sugo.
Buon appetito!

Canederli allo speck

Avevamo un po' di pane raffermo in dispensa e di solito lo usiamo per fare il pane grattuggiato. Questa volta invece abbiamo provato a fare i canederli. Direi ottima idea ben riucita!

Ingredienti per 10 canederli:

1,5 litri di brodo di carne
1 noce di burro
1/2 cipolla
5 cucchiai di farina
1/2 bicchiere di latte
3 cucchiai di parmigiano reggiano
2 ciabattine di pane raffermo
pepe
2 cucchiai di prezzemolo
100 grammi di speck
2 uova
olio evo

per condire:

burro
salvia



Mettere in un recipiente/ciotola il pane raffermo tagliato a dadini (circa un centimetro), aggiungere le uova sbattute con un pizzico di pepe e uno di sale, il latte, il prezzemolo, i due cucchiai di parmigiano e mescolare per bene e lasciare riposare per un'ora coprendo il tutto con uno strofinaccio.
Durante l'ora mescolare di tanto in tanto.
Nel frattempo tagliare finemente lo speck e la cipolla e far soffriggere in olio evo più una noce di burro.
Lasciare raffreddare il soffritto e incorporarlo all'impasto di pane insieme a due cucchiai di farina.
Mescolare il tutto e coprire il recipiente per almeno mezz'ora.
Passata la mezz'ora, formare con questo impasto i canederli che dovranno avere un diametro di circa 8-10 centimetri (grossi gnocchi).
Per evitare che il composto si appiccichi troppo alle mani bagnarle con dell'acqua.



Infarinarli e farli cuocere nel brodo bollente tutti insieme per almeno 15 minuti a fuoco molto basso.
Quando verranno a galla, i canederli saranno pronti.
Servire con burro fuso e salvia e del parmigiano reggiano.
Buon appetito!

Paccheri con zucchine e peperoncino

Essendo tutta la settimana in trasferta, di solito il sabato mattina è dedicato alle pulizie, commissioni, visite in comune ecc ecc.
Quindi ci troviamo sempre a dover fare tutto in fretta e furia.
Questa volta abbiamo deciso per un piatto di velocissimi paccheri con zucchine e peperoncino.

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di paccheri
2 zucchine
Mezza cipolla
2 peperoncini
Olio evo
Sale

Mettere sul fuoco una pentola di acqua salata. Quando raggiunge il bollore buttare la pasta e farla cuocere. Nel frattempo in un’altra pentola mettere dell’olio evo, una cipolla tagliata finemente, le zucchine tagliate a rondelle, i due peperoncini e un pizzico di sale.
Coprire e far continuare la cottura mescolando di tanto in tanto (quando sarà pronta la pasta lo sarà anche il sugo).
Scolare la pasta e condire con le zucchine ed un filo di olio evo a crudo.
Buon appetito!

Taglierini porri e pancetta

Questa ricetta nasce da una confezione di taglierini freschi in frigorifero in fase di scadenza e da 2 porri che non sapevo proprio come usare.
Ne è uscita questa pasta davvero buona e gustosa!

Ingredienti per 3 persone

250 gr di taglierini verdi all'uovo
2 porri
250 grammi di pancetta affumicata
5 cucchiai di parmigiano reggiano
olio evo


Far stufare in una pentola in poco olio evo la pancetta affumicata a dadini e i porri tagliati a rondelle sottili.
Nel frattempo far cuocere la pasta in acqua salata.
Quando la pasta è pronta condire con il sugo preparato e abbondanate parmigiano reggiano.
Buon appetito!

Pasta ai carciofi: veloce veloce....

Ammetto che adoro i primi piatti e la pasta almeno una volta al giorno se riesco la mangio.
Questa volta mi sono ritrovata con 4 carciofi nel frigorifero e poco tempo a disposizione: ed ecco come è nata questa pasta.

Ingredienti per due persone

150 gr pasta
4 carciofi
olio evo q.b.
4 cucchiai di parmigiano reggiano
pepe

Mettere a scaldare acqua salata per la pasta. Quando bolle far cuocere delle pennette rigate o comunque della pasta corta.
Nel frattempo pulire e lavare i carciofi e tagliarli a fettine sottili sottili.
Far cuocere i carciofi in una casseruola con un pochino di olio evo ed uno spicchio di aglio. Aggiungere anche qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. I carciofi cuoceranno in 15 minuti circa.
Quando la pasta sarà cotta, scolare e condire con il sugo preparato.
Aggiungere 4 cucchiai di parmigiano reggiano ed una macinata di pepe prima di servire.
Buon appetito!

Invito a cena (e in cucina)

Venerdì sera siamo stati invitati a cena da Stefy, la nostra vicina.
Aveva in dispensa un barattolo di pomodorini Vesuvio, arrivati direttamente da Napoli dalle pendici del vulcano (regalo di un suo cliente), ed una confezione di paccheri (sempre originali).
L'invito consisteva nel mettere a disposizione la sua cucina con questi ingredienti e io avrei dovuto cucinare (oltre che poi mangiare! :-) )
Bè il risultato è stato una splendida serata, passata piacevolmente in sua compagnia, Carlo ci ha abbandonato subito dopo cena (come sempre) dormendo sul suo divano. Devo anche dire che, per fortuna, per rietrare a casa dovevamo solo attraversare il pianerottolo, perchè le due bottiglie di vino (Colderove) e i limoncelli finali hanno lasciato il segno!
Serata da ripetere!

Abbiamo cucinato i paccheri con un sugo semplice semplice di pomodorini con un soffritto di cipolla e aglio.

Ingredienti per tre persone

1 barattolo di pomodorini del Piennolo del Vesuvio
mezza cipolla
2 spicchi d'aglio
olio evo
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattuggiato
sale q.b.
300 gr di paccheri




Mettere sul fuoco una pentola di acqua salata, quando bolle aggiungere i paccheri e far cuocere la pasta.
In una casseruola far soffriggere mezza cipolla con due spicchi d'aglio. Aggiungere i pomodorini e un pizzico di sale e far cuocere lentamente.





Quando la pasta è pronta condirla con il sugo prerato aggiungendo il parmigiano reggiano grattuggiato.
Il risultato è stato questo



Buon appetito!!

Penne del contadino (verza, funghi e pancetta)

Questa è un'altra ricettina di una pasta a mio avviso molto gustosa e facile da fare.

Ingredienti per 4 persone

300 gr di pasta
1 verza
1 sacchetto di funghi secchi
250 gr pancetta tagliata a cubetti (a piacere dolce oppure affumicata)
parmigiano reggiano
olio evo
sale e pepe
1 peperoncino

Mettere in una pentola dell'acqua salata e far scaldare. Quando l'acqua bolle far cuocere delle pennette rigate o comunque della pasta corta.
Nel frattempo pulire la verza e tagliarla striscioline sottili.
Far cuocere in una casseruola con un pochino di olio evo ed uno spicchio di aglio la verza, i funghi secchi precedentemente lasciati in ammollo in acqua tiepida,la pancetta, il peperoncino e un pizzico di sale. Aggiungere un pochino di acqua di cottura della pasta e far cuocere lentamente.
Quando la pasta sarà cotta, scolare e condire con il sugo preparato.
Aggiungere del parmigiano reggiano ed una macinata di pepe prima di servire.
Buon week end a tutti ma soprattutto
Buon appetito!