Insalatina primavera....o di Pasqua

Per mantenere la promessa fatta a Fabiana eccomi con il primo post con una ricettina indicata per il pranzo di Pasqua.
Insalatina leggera che può essere servita come antipasto oppure come secondo (per i mangioni magari è solo un contorno.... :-) )

Ingredienti per 2 persone:

insalata mista (a piacere)
10/12 uova di quaglia
20 gamberetti
10 asparagi
olio evo
sale
limone
pasta di acciughe
fette di pane casereccio (preferibilmente di grano duro)

Preparare il condimento dell'insalata sbattendo olio evo con succo di limone, sale e pasta d'acciughe. Pulire i gamberetti e farli cuocere in poco olio. Far cuocere gli asparagi in acqua bollente salata e tagliarli a pezzetti. Preparare anche le uova di quaglia sode.
Mettere l'insalata mista nelle ciotole monoporzione, aggiungere i gamberetti, gli asparagi cotti e le uova sode. Condire con la salsa precedentemente preparata.
Servire con la fetta di pane casereccio di grano duro.



Buon appetito!

Insalata di carciofi crudi

Per la verità io non sono una grande amante dei carciofi, ma se cucinati (per modo di dire visto che sono crudi...) in questo modo mi piacciono veramente tanto. Sono il piatto ideale per i pranzi o le cene d'estate e sono perfetti da portare ad un pic nic. Questa è una ricetta di mia mamma visto che lei è la vera amante dei carciofi: li mangia e li mangerebbe in qualsiasi modo!

Ingredienti per 4 persone:

4 carciofi
grana a scaglie
olio evo
limone
sale
pepe


Pulire i carciofi ricavando solo il cuore. Eliminare la "barbetta" interna e tagliare a fettine sottili sottili. Condire in una ciotola con olio evo, succo di limone, sale e pepe ed aggiungere le scaglie di grana. Lasciar riposare un paio di ore prima di servire.




Buon appetito!

Insalata di valeriana con crostini e pancetta

Questa ricetta arriva da mia mamma. E' un modo diverso per mangiare l'insalata (io non ne sono una grande amante) e soprattutto veloce.

Ingredienti:

valeriana
5 fette di pancetta
4 fette di pane cassetta
olio evo
sale
pepe
aceto

Tagliare la pencetta a piccoli pezzi e farla cuocere in una pentola senza condimento fino a che diventa croccante. Tagliare il pane a cassetta a piccoli pezzetti e farlo saltare in padella con poco olio evo.
Raccogliere il tutto in una insalatiera, aggiungere la valeriana e condire con sale, pepe, olio e aceto balsamico.
Buon appetito!

Sformatino di broccoli e ricotta

Oggi vi propongo lo sformatino di broccoli e ricotta.
Avevo letto questa ricetta la scorsa settimana ed essendo molto invitante ieri sono andata appositamente dal fruttivendolo a comprare il broccolo.
Quando però mi sono rimessa alla ricerca della ricetta tra i vari libri di cucina e i vari giornali (in effetti è vero...ne ho tanti!) non sono più riuscita a trovarla.
Che fare dunque con la ricotta e il broccolo? Inventiamo la ricetta!
Il risultato però è piaciuto ed ecco qui come l'ho fatto...

Ingredienti:
200 gr ricotta
1/2 broccolo
due cucchiai di parmigiano grattuggiato
un cucchiaio di emmenthal grattuggiato
2 uova
sale
pepe
una noce noce burro

Far cuocere per circa 15 minuti in acqua salata il broccolo.
Quando cotto scolare e mettere in una bacinella o recipiente. Con una forchetta ridurre in piccoli pezzetti il broccolo. Aggiungere la ricotta, il parmigiano, l'emmenthal, le uova, sale e pepe quanto basta ed amalgamare il tutto.
Imburrare due "pirottini da forno" (come li chiama mia mamma). Riempire con il composto ottenuto e coprire in superficie con poco parmigiano grattuggiato.
Infornare a 180° per circa 20/25 minuti.
Servire caldi.



Buon appetito!

Insalata di arance

Questa è una ricetta (in teoria siciliana, vero Teresa???) ma che io ho assaggiato a casa di una carissima amica toscana in terra veneta :-) (Vale proprio a casa tua!)
E' un'insalata molto fresca e velocissima ma di piacevole effetto che ho preparato per la cena che abbiamo organizzato sabato sera.

Ingredienti:
3 arance
circa 20 olive taggiasche
olio evo
sale

Sbucciare le arance a vivo e tagliarle a fette.
Tagliare le olive taggiasche a pezzetti.
Versare il tutto in una terrina e condire con olio evo e sale.
Buon appetito!

P.s.: a piacere è possibile anche aggiungere una cipolla rossa di Tropea.

Zucchine tonde ripiene

Ogni volta che vedevo queste zucchine dal fruttivendolo ero tentata all'acquisto...ma poi ho sempre desistito perchè non sapevo come farle.
Questa volta però ho trovato una ricetta su un libro che mi hanno regalato a Natale e allora ho provato l'esperimento.

Ingredienti
per le zucchine:

2 zucchine tonde
100 gr di bitto
1 uovo
2 cucchiai pangrattato
2 cucchiai parmigiano reggiano
1 spicchio d'aglio
olio evo
sale e pepe

per il condimento:

olio evo
2 pomodori
1 spicchio d'aglio
basilico

Lavare le zucchine e lessarle in acqua bollente salata per 10 minuti.
Scolarle con l'aiuto di un mestolo forato e lasciarle raffreddare.
Tagliare il picciolo e svuotarle (con l'aiuto di uno scavino o di un piccolo cucchiaino).
In una padella scaldare dell'olio evo con uno spicchio d'aglio e cuocere la polpa ricavata dalle zucchine. Pepare e salare e continuare la cottura fino a quando non si otterrà una salsa.
Quando cotta togliere dal fuoco e versare in una terrina e aggiungere l'uovo, il pangrattato, il parmigiano e il bitto fino ad ottenere un composto sodo.
Farcire l'interno delle zucchine con questo ripieno e richiudere con il picciolo.
In una teglia versare i pomodori tagliati a pezzettim condire con olio evo, con uno spicchio d'aglio, con foglie di basilico.





Porre le zucchine ripiene ed informare a 180° fino a doratura.
Buon appetito!

Soufflè al formaggio

Questa volta abbiamo voluto provare il soufflè.
Avevo acquistato tempo fa due stampini da mini soufflè che però non ho mai utilizzato.
L'esperimento devo dire che è ben riuscito e sono anche buoni!

Ingredienti per due soufflè:
1 noce di burro (25g di burro)
1 cucchiaio di farina (20g di farina)
125 ml di latte
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
2 uova
50g di formaggio grattugiato (io ho usato parmigiano reggiano e gruviera)

Fare sciogliere il burro, unire la farina e far cuocere 1 o 2 minuti.
Successivamente stemperare con il latte e mescolare fino all'ebollizione.
Lasciare cuocere a fuoco lento questa salsa che deve essere molto densa.
Condire con sale, pepe, e togliere dal fuoco.
Aggiungere i tuorli.
A parte montare a neve gli albumi.
Mischiarli in una casseruola con 50g di formaggio grattugiato.
Mescolare in maniera vigorosa e versare il preparato in due piccoli stampi da soufflé, imburrati e spolverati di formaggio.



Far cuocere in forno per 20 minuti a temperatura moderata (170/180 gradi).
Servire subito ben caldi altrimenti si sgonfiano! (diciamo che nella foto sembrano poco gonfi perchè il fotografo Carlo è lento nello scattare!!! :-) )
Buon appetito!

Melanzane della mamma

Questo piatto può essere sia un antipasto che un contorno.

Ingredienti

2 melanzane
sale
olio per friggere
sugo di pomodoro
parmigiano reggiano

Tagliare le melanzane a fettine e far fare l'acqua per una notte (posizionarle in uno scolapasta a strati con del sale).
Asciugare bene le melanzane e farle friggere in olio.
Asciugarle con della carta assorbente.
Metterle su un piatto e coprire ogni fetta di melanzana con un cucchiaio di sugo di pomodoro e delle scaglie di grana.
Buon appetito!