Vellutata di zucchine e gamberi

Restiamo in tema vellutate e questa volta vi propongo quella di zucchine con l'aggiunta di gamberi.

Ingredienti
Per la vellutata:
1/2 cipolla
6 zucchine
1 patata
0,75 l di brodo vegetale
olio evo

Per i gamberi:
1 spicchio di aglio
30 gamberi
olio evo
pepe

Far rosolare la cipolla in poco olio evo. Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e le patate tagliate a tocchetti e continuare la cottura per 5 minuti. Aggiungere il brodo e cuocere per circa 20 minuti. Frullare il tutto con un frullatore ad immersione.
Nel frattempo preparare i gamberi. Mettere in una padella uno spicchio d'aglio e poco olio evo, Quando caldo aggiungere i gamberi e farli cuocere per qualche minuto. Salare e pepare.
Servire la vellutata di zucchine calda aggiungendo i gamberi ed una macinata pepe nero e poco olio evo.



Buon appetito!

Vellutata di piselli con uovo "in camicia"

In questo periodo in cui inizia a fare freddo, piove e le giornate sono sempre più uggiose è richiesta/obbligo fare tutto ciò che rientra nella categoria brodo/liquido, zuppette e similari.
Questa volta quindi ho provato a fare la vellutata di piselli con un uovo in camicia.

Ingredienti per la vellutata:
mezza cipolla
2 scatole di piselli (oppure 500 gr di piselli surgelati)
0,75 l di brodo vegetale
olio evo
pepe

Ingredienti per l'uovo in camicia:
0,5 l d'acqua
4 cucchiai da cucina di aceto di vino bianco
2 uova

Far rosolare la cipolla in poco olio evo.
Aggiungere i piselli e continuare la cottura per qualche minuto.
Aggiungere il brodo vegetale(oppure acqua e dado) e far cuocere per circa 20/30 minuti.
Frullate con il frullatore a immersione e servite con le uova cotte in camicia (far bollire acqua e aceto, buttare l'uovo sgusciato e cercare di coprire il tuorlo con l'albume aiutandosi con due cucchiai).
Servire con una bella macinata di pepe ed un filo di olio evo.
Buon appetito!

Zuppa di farro e rosmarino

Eccomi di ritorno dopo una settimana di latitanza...
Per la verità sono stata poco bene e quindi rientro con una zuppetta adatta alla malattia... :-)


Ingredienti per 4 persone

2 carote
1 cipolla
2 pugni di farro
2 pugni di piselli
2 pugni di lenticchie
1,5/2 l brodo
olio evo
2 rametti di rosmarino

In una pentola far soffrigere cipolla e carote precedentemente tagliati finemente (va bene anche se vengono tritati). Aggiungere il farro, i piselli e le lenticchie.
Fare tostare i legumi, aggiungere il brodo (acqua e dado) e i due rametti di rosmarino e continuare la cottura per circa 1 ora. Se necessario durante la cottura aggiungere acqua calda se il brodo consuma eccessivamente.
Versare in ciotoline con un filo di olio evo ed una macinata di pepe prima di servire.
Buon appetito!

Vellutata di funghi

Questo week end abbiamo provato a fare per la prima volta la vellutata ai funghi.
E' veramente buona e soprattutto velocissima da fare.
Io poi sono una persona che adora qualsiasi tipo di fungo quindi non faccio testo ma è piaciuta molto anche a Carlo.

Ingredienti per 3 persone

per la vellutata:

500 gr di funghi champignon
2 patate
olio evo
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
1 litro di brodo vegetale

per i crostini:

1/2 baguette
poco olio
qualche cucchiaio di parmigiano reggiano


Tritate la cipolla e fatela appassire con l’olio e l'aglio in una pentola dai bordi alti. Aggiungere i funghi puliti e tagliati a fettine sottili. Farli rosolare per qualche minuto.
Aggiungere il brodo (oppure acqua e dado) e le patate tagliate a dadini far cuocere per circa 20/30 minuti (controllate che le patate siano ben cotte). Frullate con il frullatore a immersione e servite con crostini di pane tostato fatti dorare su una placca da forno con poco olio e del parmigiano reggiano.
Buon appetito!

New England Clam Chowder a modo mio...non solo clam...

L'ultima volta che ho mangiato questa zuppa è stata durante le vacanze in Irlanda dell'estate 2008. Ogni volta che nei ristorantini c'era nel menu questa zuppa era una scelta scontata per me e Carlo.
Domenica sera ci siamo attrezzati per rifarla, con però qualche variante, aggiungendo altri tipi di pesce. Il risultato è stato quello che volevamo: siamo riusciti a rigustare lo stesso sapore irlandese...


Ingredienti per 4 persone

2 litri di brodo vegetale
una noce di burro
poco olio evo
2 patate (un po' grosse)
1 cipolla piccola
1 kg di vongole
1 pezzetto piccolo di merluzzo
300 gr di mazzancolle
250 dl di panna

Far aprire e spurgare le vongole mettendole in una pentola calda, tenerle poi a parte.



Far soffriggere in una casseruola la cipolla tagliata sottile in poco olio evo ed una noce di burro. Aggiungere le patate tagliate a dadini. Far cuocere per qualche minuto e poi aggiungere il brodo vegetale. Continuare la cottura per almeno 20 minuti (controllare che le patate siano cotte). Aggiungere il merluzzo tagliato a pezzettini e far cuocere per altri 5 minuti.
Passare la nostra zuppa con il minipimer (lasciando qualche pezzo non frullato). Aggiungere le vongole e le mazzancolle.
Dopo qualche minuto aggiungere anche la panna. Servire calda in ciotoline da minestra. Buon appetito!

Stracciatella in brodo

Come già ribadito più volte il cosidetto "brodino" a casa mia non può mancare.
A volte per evitare di fare la sola pastina in brodo opto per una calda stracciatella.

Ingredienti per due persone

1 litro di brodo (oppure acqua e dado)
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano reggiano
una noce di burro
sale q.b.
1 cucchiaio di prezzemolo tritato (a chi piace)

In una pentola mettere il brodo (oppure acqua e dado) e la noce di burro e portare a bollore.
In una ciotola sbattere l'uovo con il parmigiano e il pepe (ed eventualmente il prezzemolo).
Quando il brodo bolle buttare l'uovo sbattuto con il parmigiano e continuare a sbattere con una frusta.
Far cuocere due minuti e servire con una macinata di pepe.
Buon appetito!

Pasta e fagioli

Mio marito è un amante delle zuppette e brodini vari (io non molto), quindi spesso devo accontentarlo.
In questo periodo però, quando le temperature sono basse, la sera rientro a casa un po' infreddolita e devo ammettere che un "qualcosa di caldo" è sempre gradito.
La pasta e fagioli poi è uno di quei piatti che mangio molto volentieri.


Ingredienti per 2 persone

1,5 litri di brodo
1 scatola di fagioli (altrimenti se disponibili freschi sono più buoni!)
1 grossa patata (oppure due piccole)
brodo (oppure acqua e dado)
pasta all'uovo (es. 1 nido di tagliatelle)
mezza cipolla
olio evo q.b.

In una casseruola mettere il brodo (oppure acqua e dado), la patata tagliata a pezzetti, i fagioli (dopo averli lavati).
Far cuocere per circa 40 minuti (verificare la cottura delle patate).
Quando le patate risultano cotte passare tutto il nostro composto nel "passa verdure" (o minipimer).
Aggiungere la pasta (io prediligo la pasta all'uovo per questa ricetta). E' consigliabile pasta di piccolo formato tipo maltagliati o tagliatelle sminuzzate.
Far cuocere la pasta q.b.
In un pentolino a parte far soffriggere la cipolla in poco olio evo.
Versare il soffritto nella nostra pasta e fagioli e servire con una macinata di pepe e un filo di olio a crudo.
Buon appetito!