Muffins ai mirtilli

Ho acquistato tempo fa dei pirottini per muffins (solo perchè mi piacevano :-) )...
Non avevo mai provato a fare questi dolci anche se mi piacciono molto.
Ecco che ho trovato questa ricetta con mirtilli e quindi ho colto l'occasione per "sperimentarla".
Il risultato direi che è stato gradito. Gustati con una tazza di tea caldo per merenda.

Ingredienti per 12 muffins:

200 gr di zucchero
200 gr burro
400 gr di farina bianca
250 ml latte
2 uova intere + 1 tuorlo
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
1 limone (buccia grattuggiata)
150 gr mirtilli
1 pizzico di sale

Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi sbatterlo (utilizzando a piacere un robot da cucina oppure uno sbattitore elettrico) con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso.
Sbattere le uova in una ciotola con il latte ed unirle al composto cremoso ottenuto precedentemente. Continuare a sbattere fino a quando la consistenza risulterà ben liscia, gonfia e omogenea.
Unire la farina, il lievito, il bicarbonato, la vanillina e il sale. Continuare a sbattere il composto fino all'eliminazione di eventuali "grumi" di farina. Aggiungere infine la buccia grattugiata del limone e i mirtilli, avendo cura di tenerne da parte qualcuno che servirà per decorare la superficie dei muffins prima di infornarli.
Mettere l’impasto ottenuto negli stampi da muffins (o nelle pirottine di carta), preventivamente imburrati e infarinati, cospargere la superficie con qualche mirtillo e infornare a 180° per 20/25 minuti.





Buon appetito!

Rigatoni fave e pancetta

Per fare questa pasta ho preso spunto da una ricetta simile vista in TV. Ho solo modificato un ingrediente (ho utilizzato pancetta al posto di speck d'anatra).
Le fave mi piacciono molto ma non le uso spesso in cucina. Dalle mie parti non è così usuale fare delle ricette con questo ingrediente.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di rigatoni
400 gr di fave bollite (io ho utilizzato una confezione di fave fresche)
150 gr pancetta a dadini
200 gr di pecorino grattuggiato
un bicchiere di vino bianco
olio evo
sale
pepe

Bollire la pasta in abbondante acqua salata.
Frullare le fave precedentemente bollite con il pecorino e un poco di acqua di cottura (o brodo se a disposizione).





Far rosolare in pochissimo olio evo la pancetta e sfumare con del vino bianco.



Scolare la pasta quando cotta e condire con la pancetta.
Servire la pasta condita con la pancetta su un letto di crema di fave.



Una macinata di pepe prima di servire!
Buon appetito!

Plumcake pesche e pere

Dopo tanti mesi eccoci di ritorno, con la voglia di qualcosa di dolce.
E' ancora caldo e il bel tempo resiste ma inizia fra poco la stagione con il "rito del tea pomeridiano".
Quindi cosa di meglio di un plumcake da gustare con una fumante tazza di tea?
Eccone uno veloce, buono e molto molto soffice.

Ingredienti:

200 gr di zucchero
200 gr di burro
160 gr di farina bianca
50 gr di fecola di patate
3 uova
1 bustina di lievito in polvere per dolci (io uso il vanigliato Bertolini)
3 cucchiai di latte
2 pesche
2 pere

In una capiente terrina lavorare lo zucchero con il burro ammorbidito a temperatura ambiente (io ho usato lo sbattitore elettrico a bassa potenza/velocità).
A parte, sbattere le uova con il latte e unirle alla crema di burro. Incorporare al composto la farina setacciata con la fecola di patate e il lievito.
Aggiungere le pesche e le pere precedentemente sbucciate e tagliate a dadini.
Amalgamare gli ingredienti e versare l'impasto in uno stampo da plum-cake rivestito con carta da forno.
Cuocere per 10 minuti in forno già caldo a 200 °C e poi per altri 45/50 minuti abbassando la temperatura a 180 °C.
Prima di toglierlo dal forno fare sempre la "prova stuzzicandente" per controllare che la cottura sia completa.
Servire tiepido o freddo.
Buon appetito!

Pasqualina monodose

A casa mia le torte salate sono molto gradite: Carlo le adora ed anche a me piacciono tanto.
La torta Pasqualina poi è un classico ma per cambiare un pochino ho preferito presentarla come fagottini monodose, utilizzando quindi delle uova di quaglia ed accompagnate da una fonduta di formaggio: l’abbinamento indovinato!
Il risultato è piaciuto anche agli ospiti che avevamo a pranzo.

Ingredienti per 6 torte pasqualine monodose:
1 rotolo (rettangolare) di pasta sfoglia
200 grammi di ricotta
400 grammi di spinaci
1 uovo
6 cucchiai di parmigiano reggiano
6 uova di quaglia
Sale
Pepe

Ingredienti per la fonduta (io vado molto “ad occhio!!” e non ho pesato il formaggio):
un pezzo di fontina
latte
un paio di cucchiai di maizena/amido di mais

Far cuocere sode le uova di quaglia ed eliminare il guscio. Far lessare gli spinaci in abbondante acqua salata. Quando cotti scolare completamente e molto bene l’acqua. In una ciotola preparare l’impasto unendo la ricotta, gli spinaci, parmigiano reggiano, il sale, il pepe e l’uovo ere bene il tutto. Ricavare sei rettangoli dalla pasta sfoglia e farcirli con il composto ottenuto ricordandosi di posizionare al centro del nostro fagottino un uovo di quaglia sodo.
Infornare per 20 minuti circa a 180° fino a quando non inizieranno a prendere colore.
Nel frattempo preparare la fonduta. Scaldare in un pentolino sul fuoco il latte, aggiungendo la fontina tagliata a dadini e un paio di cucchiai di maizena (deve risultare densa ed omogenea).
Servire le torte pasqualine monodose su un letto di fonduta.





Buon appetito!

Gamberetti in crosta di pancetta

Oggi vi propongo un aperitivo o stuzzichino semplicissimo, velocissimo, utile quando ci sono gli inviti improvvisati e si ha poco tempo.
Inoltre sono gustosissimi e andranno a ruba.

Ingredienti:
20 fettine di pancetta tagliata molto sottile
20 mazzancolle
pepe a piacere

Lavare e pulire le mazzancolle. Eliminare il guscio ed avvolgere con una fetta di pancetta ogni gambero.



Scaldare sul fuoco una pentola antiaderente e far cuocere le mazzancolle senza olio o condimenti vari fino a quando non formeranno una crosticina croccante.
Servire calde (volendo con una macinata di pepe) come aperitivo e stuzzichino.
Buon appetito!!

Voglia di stuzzicare....frittelline di zucchine

Sono decisamente una amante di stuzzichini, antipasti e tutto ciò che significa: “spizzicare”…
Mi era venuta una gran voglia di stuzzicare qualcosa e in frigorifero avevo solo due zucchine e niente più (era arrivato il momento di andare a fare la spesa! :-))
Allora ho pensato a delle mini frittelline di zucchine in pastella di latte, uova e farina: buonissime, gustose e velocissime da fare.

Ingredienti:
2 uova
qualche cucchiaio di farina bianca
latte
un pizzico di sale
2 zucchine
olio per friggere

Sbattere le uova intere con farina e latte ed aggiungere anche un pizzico di sale. Bisogna ottenere una pastella densa ed omogenea. Lavare e tagliare a dadini piccolissimi le zucchine e versarle nella pastella.
Riscaldare l’olio e friggere le frittelline a cucchiaiate. Posare su un foglio di carta assorbente prima di servire.
Sono buonissime tiepide.
Se necessario aggiustare di sale e servire in cartocci di carta monodose (a forma di cono).



Buon appetito!

Torta al limone

Lo scorso anno ho ricevuto in regalo da mia zia Tere una bellissima pianta di limone che contro ogni aspettativa (dei soliti maligni :-)) ha prodotto non pochi frutti ed è ancora viva!!! :-)
Quest’anno quindi ho voluto utilizzare questi limoni (che non sono trattati) per provare a fare una torta, avendo poi in casa le uova fresche delle galline della zia Sandra, e il risultato è piaciuto molto.

Ingredienti:
150 grammi di farina bianca
3 uova fresche
200 grammi di zucchero
3 limoni non trattati
1 cucchiaino di lievito
50 grammi di burro
1 pizzico di sale
120 grammi di ricotta
qualche mandorla per guarnire





Lavare i limoni, asciugarli e grattugiare la buccia (per la torta si utilizzerà solo la scorza).
Nella ciotola dell’impastatrice raccogliere la scorza dei limoni grattugiata, le uova, lo zucchero, la ricotta e il pizzico di sale. Azionare l’impastatrice (o in alternativa utilizzare lo sbattitore elettrico) fino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo. Aggiungere la farina, il lievito e il burro precedentemente fuso. (freddo). Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Riempire uno stampo da plumcake e guarbire a piacere con delle mandorle. Infornare a 180°/200° per 30 minuti. Servire tiepida.



Buon appetito!

Insalatina primavera....o di Pasqua

Per mantenere la promessa fatta a Fabiana eccomi con il primo post con una ricettina indicata per il pranzo di Pasqua.
Insalatina leggera che può essere servita come antipasto oppure come secondo (per i mangioni magari è solo un contorno.... :-) )

Ingredienti per 2 persone:

insalata mista (a piacere)
10/12 uova di quaglia
20 gamberetti
10 asparagi
olio evo
sale
limone
pasta di acciughe
fette di pane casereccio (preferibilmente di grano duro)

Preparare il condimento dell'insalata sbattendo olio evo con succo di limone, sale e pasta d'acciughe. Pulire i gamberetti e farli cuocere in poco olio. Far cuocere gli asparagi in acqua bollente salata e tagliarli a pezzetti. Preparare anche le uova di quaglia sode.
Mettere l'insalata mista nelle ciotole monoporzione, aggiungere i gamberetti, gli asparagi cotti e le uova sode. Condire con la salsa precedentemente preparata.
Servire con la fetta di pane casereccio di grano duro.



Buon appetito!

Insalata di carciofi crudi

Per la verità io non sono una grande amante dei carciofi, ma se cucinati (per modo di dire visto che sono crudi...) in questo modo mi piacciono veramente tanto. Sono il piatto ideale per i pranzi o le cene d'estate e sono perfetti da portare ad un pic nic. Questa è una ricetta di mia mamma visto che lei è la vera amante dei carciofi: li mangia e li mangerebbe in qualsiasi modo!

Ingredienti per 4 persone:

4 carciofi
grana a scaglie
olio evo
limone
sale
pepe


Pulire i carciofi ricavando solo il cuore. Eliminare la "barbetta" interna e tagliare a fettine sottili sottili. Condire in una ciotola con olio evo, succo di limone, sale e pepe ed aggiungere le scaglie di grana. Lasciar riposare un paio di ore prima di servire.




Buon appetito!

Calamari di pasta con nocciole e salsiccia

Era da tempo che avevo in dispensa delle nocciole (acquistate per la verità per fare una torta ma poi non più utilizzate).
Ho allora pensato di fare una pasta con salsiccia e nocciole.
Ho utilizzato il formato "calamari" perchè il sugo si ferma al loro interno e quindi ideale per questo piatto.

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di pasta formato "calamari"
un pezzetto di salsiccia a metro
3 cucchiai di nocciole tritate
mezzo bicchiere di vino bianco
mezzo bicchiere di panna liquida
3 cucchiai di parmigiano reggiano



Portare a bollore abbondante acqua salata e far cuocere la pasta.
Tagliare la salsiccia a pezzetti, eliminare il "budello" e ricavare delle piccole palline (tipo mini polpettine). In una pentola antiaderente ben calda (senza aggiunta di condimenti) far cuocere le polpettine di salsiccia e bagnarle con il vino bianco. Quando cotte eliminare il grasso rilasciato dalla salsiccia. Aggiungere la panna e le nocciole. Condire la pasta amalgamando il tutto con il parmigiano grattuggiato. Prima di servire è possibile aggiungere mezzo cucchiaio di nocciole tritate.



Buon appetito!

Bentornati!!! con pasta acciughe e pane grattuggiato

Prima di tutto tanti cari auguri di BUON ANNO!!!
Con questo primo post del 2011 voglio darvi una ricetta super veloce per una pasta.
Si tratta dei fusilli bucati con acciughe e pane grattuggiato.
Gustosa e pronta in 10 minuti.

Ingredienti per 2 persone:
150 gr di pasta corta (io ho usato i fusilli bucati)
6 filetti di acciughe sott'olio
2/3 cucchiai di pane secco grattuggiato (io lo preparo con il pane raffermo, tostato in forno e grattuggiato)
2 spicchi di aglio
olio evo

Portare a bollore abbondante acqua salata e far cuocere la pasta.
In una padella far soffriggere due spicchi di aglio con dell' olio evo. Aggiungere i filetti di acciughe e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Continuare la cottura per qualche minuto (le alici si devono sciogliere). Aggiungere un paio di cucchiai di pane secco grattuggiato e condire la pasta.
Prima di servire è possibile aggiungere un filo di olio evo a crudo ed ancora un poco di pane grattuggiato.



Buon appetito!