Plumcake alle banane e noci pecan

Anche lo scorso week end ha piovuto tutto il giorno e quindi nessuna voglia di uscire a fare colazione al bar (ormai rito del sabato o della domenica).
Quindi colazione a casa, ma cosa mangiamo?
Il latte in casa non manca mai e quindi il cappuccio è ok e con tanto di schiuma buona buona e tanta tanta (il Magic Milk della Tupperware è un portento, si fanno un po' di muscoli alle braccia ma viene veramente una crema).
Non avevamo però brioches e quindi abbiamo optato per un plumcake: banane e noci.
E' buonissimo ed è morbidissimo, la banana gli dona la consistenza perfetta.

Ingredienti:
125 gr di burro (a temperatura ambiente)
170 gr di zucchero di canna
2 uova
mezzo cucchiaino di essenza di vaniglia
400 gr circa di banane mature (io ne ho messe 3)
100 gr di noci
250 gr di farina bianca con aggiunta di lievito (io ho usato quella per pizze)

Sbattere con delle fruste il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema leggera (io ho messo tutto nel Kitchen Aid, oppure utilizzare uno sbattitore elettrico). Aggiungere le uova e l'essenza di vaniglia fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporare ora le banane precedentememte schiacciate con una forchetta, le le noci e la farina.
Quando tutto il composto è ben amalgamato trasferirlo in una teglia da plumcake foderata con carta da forno.
Infornare a 180° per circa 40/45 minuti (controllare comunque che sia ben cotto anche all'interno con l'aiuto di uno stuzzicadenti. Inserirlo al centro del plumcake e se uscirà asciutto la cottura è perfetta...).
Lasciar raffreddare prima di assaggiarlo!



Buon appetito!

Mezze maniche con olive, capperi e acciughe

Oggi vi propongo un sugo per la pasta che mi riporta un po' alle vacanze estive, con sapore di Sicilia...

Ingredienti per 2 persone:
160 gr di mezze maniche
mezza cipolla
2 spicchi aglio
1 peperoncino
300 ml circa di salsa di pomodoro
3 cucchiai grandi capperi sotto sola
10 olive
4 acciughe
olio evo

Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo preparare il sugo per condire la pasta.
Far rosolare la mezza cipolla con i due spicchi d'aglio e il peperoncino in poco olio evo. Aggiungere le olive tagliate a pezzetti, le acciughe ed i capperi precedentemente lavati con acqua corrente (per eliminare il sale) e far cuocere per qualche minuto.
Aggiungere la salsa di pomodoro e continuare la cottura.
Se necessario aggiustare di sale (io non ne ho messo visto che sia i capperi che le acciughe sono già abbastanza salati).
Utilizzare il sugo ottenuto per condire la pasta.



Buon appetito!

Sformatino di broccoli e ricotta

Oggi vi propongo lo sformatino di broccoli e ricotta.
Avevo letto questa ricetta la scorsa settimana ed essendo molto invitante ieri sono andata appositamente dal fruttivendolo a comprare il broccolo.
Quando però mi sono rimessa alla ricerca della ricetta tra i vari libri di cucina e i vari giornali (in effetti è vero...ne ho tanti!) non sono più riuscita a trovarla.
Che fare dunque con la ricotta e il broccolo? Inventiamo la ricetta!
Il risultato però è piaciuto ed ecco qui come l'ho fatto...

Ingredienti:
200 gr ricotta
1/2 broccolo
due cucchiai di parmigiano grattuggiato
un cucchiaio di emmenthal grattuggiato
2 uova
sale
pepe
una noce noce burro

Far cuocere per circa 15 minuti in acqua salata il broccolo.
Quando cotto scolare e mettere in una bacinella o recipiente. Con una forchetta ridurre in piccoli pezzetti il broccolo. Aggiungere la ricotta, il parmigiano, l'emmenthal, le uova, sale e pepe quanto basta ed amalgamare il tutto.
Imburrare due "pirottini da forno" (come li chiama mia mamma). Riempire con il composto ottenuto e coprire in superficie con poco parmigiano grattuggiato.
Infornare a 180° per circa 20/25 minuti.
Servire caldi.



Buon appetito!

Sfoglia di mele e uvetta

Dopo qualche giorno di post di primi piatti è bene passare al dolce.
Io non sono un'amante di dolci e prediligo senza dubbio il "salato", ma questa torta riusciamo a magiarla in due in una giornata.
Quando si spegne il forno, la cucina si riempie di un "profumino" che fa solo venire l'acquolina in bocca e non è possibile resistere!

Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia
3 mele
4 cucchiai di uva sultanina
3 cucchiai di zucchero
2 noci di burro

Tagliare le mele a pezzetti piccoli e farle cuocere per una decina di minuti con una noce di burro ed un cucchiaio di zucchero in una pentola antiaderente.
Quando morbide spegnere il fuoco.
Stendere il rotolo di pasta sfoglia in una tortiera (è utile utilizzare quella con la cerniera laterale).
Coprire con le mele precendetemente cotte, l'uvetta sultanina precedentemente messa in ammollo in acqua tiepida, due cucchiai di zucchero e la noce di burro.



Coprire con l'altro rotolo di pasta sfoglia facendo attenzione a chiudere bene i bordi.
Bucare la superficie della sfoglia con una forchetta.



Infornare per 25 minuti circa a 180°. Controllare quando la superficie della torta prende colore.



Servire tiepida
Buon appetito!

P.s.: è possibile usare anche le pere oltre alle mele e a piacimento anche i pinoli o la granella di mandorle.
Si consiglia di servirla con del gelato alla panna/fiordilatte.

Riso misto integrale con verdure

Lo scorso hanno Carlo ha partecipato ad un corso di cucina tenuto dalla chef Barbara Girargi (di De Gustibus - Mariano C.). A causa delle mie trasferte di lavoro sono riuscita a partecipare (purtroppo) solo ad un paio di lezioni, ma sono state interessantissime.
La brochure con le ricette poi è veramente bella e questo riso (con qualche modifica sulle verdure utilizzate) arriva proprio da lì.

Ingredienti per 3 persone
250 gr di riso rosso thai, venere e basmati (si possono usare anche altri tipi di riso)
4 o 5 foglie verza
1/2 cipolla
2 spicchi aglio
olio evo
mezzo porro
1 zucchina
10 fagiolini

Lessare il riso facendo attenzione alle diverse cotture richieste. Io ho cotto il riso rosso thai con il riso venere nella stessa pentola per 40 minuti, mentre il basmati in una pentola diversa per una decina di minuti.
Nel frattempo preparare le verdure. Tagliare la cipolla a fettine sottili, i porri a rondelle, le verze a listarelle, i fagiolini a pezzetti e le zucchine a striscioline (facendo attenzione a togliere la polpa che dovrà essere tagliata sempre a striscioline).
Rosolare l'aglio, la cipolla e il porro in poco olio evo in una wok.
Aggiungere le verze e i fagiolini precedentemente scottati in acqua salata per qualche minuto e per ultimo le zucchine.



Far saltare il tutto. Salare e pepare ed aggiungere se neccessario un poco d'acqua per continuare la cottura.
Scolare il riso bollito ed aggiungerlo alla wok.



Far saltare il riso con le verdure per qualche minuto.
E' possibile aggiungere mandorle prima di servire in tavola.



Buon appetito!

Vellutata di zucchine e gamberi

Restiamo in tema vellutate e questa volta vi propongo quella di zucchine con l'aggiunta di gamberi.

Ingredienti
Per la vellutata:
1/2 cipolla
6 zucchine
1 patata
0,75 l di brodo vegetale
olio evo

Per i gamberi:
1 spicchio di aglio
30 gamberi
olio evo
pepe

Far rosolare la cipolla in poco olio evo. Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e le patate tagliate a tocchetti e continuare la cottura per 5 minuti. Aggiungere il brodo e cuocere per circa 20 minuti. Frullare il tutto con un frullatore ad immersione.
Nel frattempo preparare i gamberi. Mettere in una padella uno spicchio d'aglio e poco olio evo, Quando caldo aggiungere i gamberi e farli cuocere per qualche minuto. Salare e pepare.
Servire la vellutata di zucchine calda aggiungendo i gamberi ed una macinata pepe nero e poco olio evo.



Buon appetito!

Vellutata di piselli con uovo "in camicia"

In questo periodo in cui inizia a fare freddo, piove e le giornate sono sempre più uggiose è richiesta/obbligo fare tutto ciò che rientra nella categoria brodo/liquido, zuppette e similari.
Questa volta quindi ho provato a fare la vellutata di piselli con un uovo in camicia.

Ingredienti per la vellutata:
mezza cipolla
2 scatole di piselli (oppure 500 gr di piselli surgelati)
0,75 l di brodo vegetale
olio evo
pepe

Ingredienti per l'uovo in camicia:
0,5 l d'acqua
4 cucchiai da cucina di aceto di vino bianco
2 uova

Far rosolare la cipolla in poco olio evo.
Aggiungere i piselli e continuare la cottura per qualche minuto.
Aggiungere il brodo vegetale(oppure acqua e dado) e far cuocere per circa 20/30 minuti.
Frullate con il frullatore a immersione e servite con le uova cotte in camicia (far bollire acqua e aceto, buttare l'uovo sgusciato e cercare di coprire il tuorlo con l'albume aiutandosi con due cucchiai).
Servire con una bella macinata di pepe ed un filo di olio evo.
Buon appetito!

Pasta capperi e panna

Ho ricevuto in regalo dei capperi di Pantelleria (buonissimi! grazie Francesco) e quindi ho subito pensato a qualche piatto per poterli usare...
Non avendo però molto tempo a disposizione ho pensato ad un sugo per la pasta veramente veloce e semplice.


Ingredienti:
mezza cipolla
olio evo
4 cucchiai di capperi sotto sale
origano
panna da cucina

Far rosolare la mezza cipolla in poco olio evo. Aggiungere qualche rametto di origano (ne ho messi due) ed i capperi precedentemente lavati con acqua corrente (per eliminare il sale) e far cuocere per qualche minuto.
Tritare il tutto grossolanamente e aggiungere poi la panna liquida (quanta ne basta per ottenere un creama non troppo densa). Continuare la cottura ancora per qualche minuto e utilizzare il sugo ottenuto per condire la pasta.
Buon appetito!

Riso alla zucca con salsa di gorgonzola

Tanto per restare in tema di zucca oggi vi propongo un risotto alla zucca ma con salsa di gorgonzola.
La salsa di gorgonzola dona equilibrio al piatto e si abbina bene al dolce della zucca.

Ingredienti per 4 persone:

per il riso:
400 gr di riso carnaroli
400 gr di zucca
brodo (di carne o vegetale)
due/tre noci di burro
100 gr di parmigiano reggiano grattuggiato
uno scalogno o mezza cipolla
olio
sale
pepe
salvia (per guarnire)

per la salsa:
250 gr di gorgonzola dolce
100 gr di latte
un tuorlo d'uovo

Fare soffriggere in una casseruola lo scalogno (o cipolla) con un pezzetto di burro. Unire il riso e far tostare per qualche minuto. Unire la zucca pulita e lavata e tagliata a piccoli pezzetti (altrimenti non cuoce).
Bagnare con il brodo caldo e cuocere per almeno 15/20 minuti (fino a quando il riso sarà pronto. Aggiungere brodo quando necessario e mescolare continuamente).
Nel frattempo preparare la salsa di gorgonzola. Portare ad ebollizione il latte, aggiungere il gorgonzola a cubetti. Quando il formaggio sarà completamente sciolto spegnere il fuoco ed aggiungere il tuorlo d'uovo. Continuare a sbattere con una frusta la salsa fino a quando non sarà ben omogenea e senza grumi.
Quando il risotto sarà pronto aggiungere una macinata di pepe e mantecare con la noce di burro ed il parmigiano.
Servire ben caldo su un "letto" di salsa al gorgonzola. Guarnire a piacere con qualche foglia di salvia.
Buon appetito!