Torta salata alle zucchine

Ebbene sì, ci sono ancora, nonostante la latitanza di qualche giorno (causa lavoro) sono tornata!
Oggi si continua con le zucchine.
Questa volta però le ho usate per fare una torta salata.
A casa mia la facciamo spesso, di solito con tutti "gli avanzi" che ci sono in friogorifero...senza ricette precise o particolari.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
5 zucchine
4 fette di prosciutto cotto
un pezzo di formaggio (io ho usato un mix di bitto, casera e galbanino)
poca panna
1 uovo
olio evo
mezza cipolla
sale
pepe



In una pentola con dell'olio evo far soffriggere la cipolla.
Aggiungere le zucchine lavate e tagliate a rondelle.
Salare e pepare e continuare fino a cottura, ci vorranno circa 10/15 minuti mescolando di tanto in tanto. Se è il caso aggiungere in cottura mezzo mestolo di acqua calda.
Foderare una teglia rotonda (rivestita con carta da forno) con la pasta sfoglia.
Farcire con le fette di prosciutto cotto, le zucchine, il formaggio tagliato a dadini e coprire il tutto con un uovo sbattuto insieme a della panna.
Informare a 180° per 20/30 minuti.
Buon appetito!

Zucchine tonde ripiene

Ogni volta che vedevo queste zucchine dal fruttivendolo ero tentata all'acquisto...ma poi ho sempre desistito perchè non sapevo come farle.
Questa volta però ho trovato una ricetta su un libro che mi hanno regalato a Natale e allora ho provato l'esperimento.

Ingredienti
per le zucchine:

2 zucchine tonde
100 gr di bitto
1 uovo
2 cucchiai pangrattato
2 cucchiai parmigiano reggiano
1 spicchio d'aglio
olio evo
sale e pepe

per il condimento:

olio evo
2 pomodori
1 spicchio d'aglio
basilico

Lavare le zucchine e lessarle in acqua bollente salata per 10 minuti.
Scolarle con l'aiuto di un mestolo forato e lasciarle raffreddare.
Tagliare il picciolo e svuotarle (con l'aiuto di uno scavino o di un piccolo cucchiaino).
In una padella scaldare dell'olio evo con uno spicchio d'aglio e cuocere la polpa ricavata dalle zucchine. Pepare e salare e continuare la cottura fino a quando non si otterrà una salsa.
Quando cotta togliere dal fuoco e versare in una terrina e aggiungere l'uovo, il pangrattato, il parmigiano e il bitto fino ad ottenere un composto sodo.
Farcire l'interno delle zucchine con questo ripieno e richiudere con il picciolo.
In una teglia versare i pomodori tagliati a pezzettim condire con olio evo, con uno spicchio d'aglio, con foglie di basilico.





Porre le zucchine ripiene ed informare a 180° fino a doratura.
Buon appetito!

Canederli allo speck

Avevamo un po' di pane raffermo in dispensa e di solito lo usiamo per fare il pane grattuggiato. Questa volta invece abbiamo provato a fare i canederli. Direi ottima idea ben riucita!

Ingredienti per 10 canederli:

1,5 litri di brodo di carne
1 noce di burro
1/2 cipolla
5 cucchiai di farina
1/2 bicchiere di latte
3 cucchiai di parmigiano reggiano
2 ciabattine di pane raffermo
pepe
2 cucchiai di prezzemolo
100 grammi di speck
2 uova
olio evo

per condire:

burro
salvia



Mettere in un recipiente/ciotola il pane raffermo tagliato a dadini (circa un centimetro), aggiungere le uova sbattute con un pizzico di pepe e uno di sale, il latte, il prezzemolo, i due cucchiai di parmigiano e mescolare per bene e lasciare riposare per un'ora coprendo il tutto con uno strofinaccio.
Durante l'ora mescolare di tanto in tanto.
Nel frattempo tagliare finemente lo speck e la cipolla e far soffriggere in olio evo più una noce di burro.
Lasciare raffreddare il soffritto e incorporarlo all'impasto di pane insieme a due cucchiai di farina.
Mescolare il tutto e coprire il recipiente per almeno mezz'ora.
Passata la mezz'ora, formare con questo impasto i canederli che dovranno avere un diametro di circa 8-10 centimetri (grossi gnocchi).
Per evitare che il composto si appiccichi troppo alle mani bagnarle con dell'acqua.



Infarinarli e farli cuocere nel brodo bollente tutti insieme per almeno 15 minuti a fuoco molto basso.
Quando verranno a galla, i canederli saranno pronti.
Servire con burro fuso e salvia e del parmigiano reggiano.
Buon appetito!

Soufflè al formaggio

Questa volta abbiamo voluto provare il soufflè.
Avevo acquistato tempo fa due stampini da mini soufflè che però non ho mai utilizzato.
L'esperimento devo dire che è ben riuscito e sono anche buoni!

Ingredienti per due soufflè:
1 noce di burro (25g di burro)
1 cucchiaio di farina (20g di farina)
125 ml di latte
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
2 uova
50g di formaggio grattugiato (io ho usato parmigiano reggiano e gruviera)

Fare sciogliere il burro, unire la farina e far cuocere 1 o 2 minuti.
Successivamente stemperare con il latte e mescolare fino all'ebollizione.
Lasciare cuocere a fuoco lento questa salsa che deve essere molto densa.
Condire con sale, pepe, e togliere dal fuoco.
Aggiungere i tuorli.
A parte montare a neve gli albumi.
Mischiarli in una casseruola con 50g di formaggio grattugiato.
Mescolare in maniera vigorosa e versare il preparato in due piccoli stampi da soufflé, imburrati e spolverati di formaggio.



Far cuocere in forno per 20 minuti a temperatura moderata (170/180 gradi).
Servire subito ben caldi altrimenti si sgonfiano! (diciamo che nella foto sembrano poco gonfi perchè il fotografo Carlo è lento nello scattare!!! :-) )
Buon appetito!

Cena improvvisata

con in frigorifero solo 500 gr di pollo a pezzetti e 500 gr di mazzancolle…
Che si cucina questa sera?
Abbiamo deciso di organizzare questa cena con amici alle 18.30 di sabato, con in frigorifero solo 500 gr di pollo a bocconcini e 500 gr di mazzancolle prese all’ultimo momento al supermercato.
Per fortuna i nostri ospiti sono per così dire “di bocca buona” e non si formalizzano per accostamenti un po’ inusuali.

Unico obbligo è il divieto di utilizzo di sale (questa volta Genny abbiamo mangiato come te!).
"Fatto stà" che ne è uscita una cenetta buona buona con pollo al curry (più o meno con la ricetta della Vale www.panevinoetzucchero.blogspot.com , senza mandorle perché non ne avevo e senza yogurt) e mazzancolle con riso basmati.

Ingredienti per il pollo al curry:

5 cucchiai di farina bianca
3 cucchiai abbondanti di curry
Mezza cipolla
Olio evo

Mescolare in una terrina la farina bianca con il curry. Mettere i bocconcini di pollo e mescolare per bene.
In una WOK (l’abbiamo inaugurata per questa occasione) mettere a scaldare dell’olio evo con mezza cipolla. Quando la cipolla inizia a rosolare buttare i bocconcini di pollo.
Farli cuocere fino a quando in superficie non sarà formata una bella crosticina.



Ingredienti per le cupolette di riso basmati:
Riso basmati
Acqua
Olio evo
salsa di soia a piacere

Far cuocere il riso basmati secondo le istruzioni presenti sulla scatola.
Noi abbiamo messo a bollire 1 litro e mezzo di acqua per 250 gr di riso e lasciato cuocere per 15 minuti fino ad assorbimento totale dell’acqua.
Quando il riso è cotto è possibile aggiungere spezie a piacere.
Ungere i pirottini (formine) con dell’olio evo (aiutatevi con dello scottex casa bagnato di olio). Riempirli di riso e capovolgerli sul piatto di portata.
Accompagnare con della salsa di soia a piacere.



Ingredienti per le mazzancolle:

500 gr di mazzancolle
Olio evo
Cipolla
Mezzo bicchiere di vino bianco

In una pentola far rosolare (ma non troppo) una cipolla tagliata sottile in poco olio evo ed una noce di burro. Aggiungere le mazzancolle lavate e procedere con la cottura per un paio di minuti. Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e far evaporare.
Servire in ciotoline in accompagnamento al riso basmati






Buon appetito!

Paccheri con zucchine e peperoncino

Essendo tutta la settimana in trasferta, di solito il sabato mattina è dedicato alle pulizie, commissioni, visite in comune ecc ecc.
Quindi ci troviamo sempre a dover fare tutto in fretta e furia.
Questa volta abbiamo deciso per un piatto di velocissimi paccheri con zucchine e peperoncino.

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di paccheri
2 zucchine
Mezza cipolla
2 peperoncini
Olio evo
Sale

Mettere sul fuoco una pentola di acqua salata. Quando raggiunge il bollore buttare la pasta e farla cuocere. Nel frattempo in un’altra pentola mettere dell’olio evo, una cipolla tagliata finemente, le zucchine tagliate a rondelle, i due peperoncini e un pizzico di sale.
Coprire e far continuare la cottura mescolando di tanto in tanto (quando sarà pronta la pasta lo sarà anche il sugo).
Scolare la pasta e condire con le zucchine ed un filo di olio evo a crudo.
Buon appetito!