Melanzane della mamma

Questo piatto può essere sia un antipasto che un contorno.

Ingredienti

2 melanzane
sale
olio per friggere
sugo di pomodoro
parmigiano reggiano

Tagliare le melanzane a fettine e far fare l'acqua per una notte (posizionarle in uno scolapasta a strati con del sale).
Asciugare bene le melanzane e farle friggere in olio.
Asciugarle con della carta assorbente.
Metterle su un piatto e coprire ogni fetta di melanzana con un cucchiaio di sugo di pomodoro e delle scaglie di grana.
Buon appetito!

Zuppa di farro e rosmarino

Eccomi di ritorno dopo una settimana di latitanza...
Per la verità sono stata poco bene e quindi rientro con una zuppetta adatta alla malattia... :-)


Ingredienti per 4 persone

2 carote
1 cipolla
2 pugni di farro
2 pugni di piselli
2 pugni di lenticchie
1,5/2 l brodo
olio evo
2 rametti di rosmarino

In una pentola far soffrigere cipolla e carote precedentemente tagliati finemente (va bene anche se vengono tritati). Aggiungere il farro, i piselli e le lenticchie.
Fare tostare i legumi, aggiungere il brodo (acqua e dado) e i due rametti di rosmarino e continuare la cottura per circa 1 ora. Se necessario durante la cottura aggiungere acqua calda se il brodo consuma eccessivamente.
Versare in ciotoline con un filo di olio evo ed una macinata di pepe prima di servire.
Buon appetito!

Fagottini speck e fontina

Di solito gli involtini o fagottini li faccio semplicemente con del prosciutto cotto.
Questa volta però avevamo dello speck e della fontina e con la fredda giornata che c'era volevamo un po' ricordare i sapori di montagna...

Ingredienti per 4 persone

4 fette di fesa di vitello
4 fette di speck
4 pezzetti di fontina
mezzo bicchiere di vino bianco
olio evo
sale e pepe q.b.

Posizionare sopra la fettina di fesa una fetta di speck ed un pezzettino di fontina. Arrotolare la fettina e richiudere a pacchetto con dello spago oppure utilizzando stuzzicadenti.



Far rosolare i fagottini in una pentola antiaderente con olio evo. Quando saranno ben dorati spruzzare con mezzo bicchiere di vino bianco e continuare la cottura coprendo la pentola con una coperchio.
Servire caldi con un poco di sughetto di cottura.
Buon appetito!

Mele al forno con confettura di pere e noci

Spesso a casa non mangiamo la frutta e allora rimane nel cestino sul ripiano della cucina per giorni e giorni. Questa volta però ho fatto un qualcosa che spesso facevano le mie nonne: le mele al forno.
Cotte con una modifica, ho usato lo zucchero di canna e qualche cucchiaio di confettura di pere e noci (post del 23 febbraio).

Ingredienti

3 mele golden
qualche cucchiaio di zucchero di canna
3 cucchiai di confettura di pere e noci


Lavare le mele e levare il torsolo.
Metterle in una pirofila da forno. Riempire il buchino del torsolo con un cucchiaio di confettura di pere e noci. Versare sopra le mele qualche cucchiaio di zucchero di canna e poca acqua.
Metterle in forno fino a quando non risulteranno cotte e la buccia delle mele croccante.
Buon appetito!

Panzerotti che passione...

I panzerotti sono la mia passione ma spesso poi in casa rimane un "profumino" di fritto che per la mia cucina a vista non è il massimo! :-)
Quando però ho questa voglia pazzesca che faccia freddo (e non si possano lasciare aperte le finestre per giorni) o che ci sia il sole li facciamo lo stesso.
Tra l'altro sono facili, veloci e quando siamo in ritardo e abbiamo poco tempo (cioè molto spesso! :-) ) procediamo con questi!
Mangiarli poi è sempre un super piacere.

Ingredienti per 10 panzerotti

700 gr di pasta di pane
1/2 mozzarella
100 gr di prosciutto cotto a dadini
10 cucchiai di passata di pomodoro
sale
1 litro di olio di semi di arachidi (per la frittura)

Ricavare dalla pasta di pane 10 panini e stenderli con il mattarello sottili sottili.
Farcirli (come se fossero pizzette) a piacere.
Io su ogni disco di pizza ho messo un cucchiaio di pomodoro (alcuni li ho fatti senza) qualche pezzetto di mozzarella e qualche dadino di p.cotto. Un pizzico di sale e poi richiudere su se stessi (creando delle mezzelune) e sigillare bene i bordi di chiusura premendo con una forchetta.



Mettere sul fuoco una pentola dai bordi alti con un litro di olio di semi di arachidi e far friggere i panzerotti fino a quando non saranno dorati in superficie.
Far sgocciolare su carta assorbente e servire ben caldi.
Buon appetito!

Vellutata di funghi

Questo week end abbiamo provato a fare per la prima volta la vellutata ai funghi.
E' veramente buona e soprattutto velocissima da fare.
Io poi sono una persona che adora qualsiasi tipo di fungo quindi non faccio testo ma è piaciuta molto anche a Carlo.

Ingredienti per 3 persone

per la vellutata:

500 gr di funghi champignon
2 patate
olio evo
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
1 litro di brodo vegetale

per i crostini:

1/2 baguette
poco olio
qualche cucchiaio di parmigiano reggiano


Tritate la cipolla e fatela appassire con l’olio e l'aglio in una pentola dai bordi alti. Aggiungere i funghi puliti e tagliati a fettine sottili. Farli rosolare per qualche minuto.
Aggiungere il brodo (oppure acqua e dado) e le patate tagliate a dadini far cuocere per circa 20/30 minuti (controllate che le patate siano ben cotte). Frullate con il frullatore a immersione e servite con crostini di pane tostato fatti dorare su una placca da forno con poco olio e del parmigiano reggiano.
Buon appetito!

Taglierini porri e pancetta

Questa ricetta nasce da una confezione di taglierini freschi in frigorifero in fase di scadenza e da 2 porri che non sapevo proprio come usare.
Ne è uscita questa pasta davvero buona e gustosa!

Ingredienti per 3 persone

250 gr di taglierini verdi all'uovo
2 porri
250 grammi di pancetta affumicata
5 cucchiai di parmigiano reggiano
olio evo


Far stufare in una pentola in poco olio evo la pancetta affumicata a dadini e i porri tagliati a rondelle sottili.
Nel frattempo far cuocere la pasta in acqua salata.
Quando la pasta è pronta condire con il sugo preparato e abbondanate parmigiano reggiano.
Buon appetito!

"Dolci" mini brioches di pasta sfoglia

Questo è il classico dolce dell'ultimo minuto.
L'importante è avere in casa un disco di pasta sfoglia già pronto (nel mio frigorifero non manca mai!) e della marmellata o nutella.

Ingredienti per 16 mini brioches

1 disco di pasta sfoglia
nutella (o marmellata)

Tagliare il disco di pasta sfoglia in 16 spicchi.
Posare al centro di ogni spicchio un cucchiaino da caffè di nutella o marmellata e avvolgere su se stesso lo spicchio di pasta sfoglia partendo dalla base fino alla punta.
Informare a 200 gradi per 10 minuti circa (fino a quando inizieranno a prendere colore in superficie).
Buon appetito!

New England Clam Chowder a modo mio...non solo clam...

L'ultima volta che ho mangiato questa zuppa è stata durante le vacanze in Irlanda dell'estate 2008. Ogni volta che nei ristorantini c'era nel menu questa zuppa era una scelta scontata per me e Carlo.
Domenica sera ci siamo attrezzati per rifarla, con però qualche variante, aggiungendo altri tipi di pesce. Il risultato è stato quello che volevamo: siamo riusciti a rigustare lo stesso sapore irlandese...


Ingredienti per 4 persone

2 litri di brodo vegetale
una noce di burro
poco olio evo
2 patate (un po' grosse)
1 cipolla piccola
1 kg di vongole
1 pezzetto piccolo di merluzzo
300 gr di mazzancolle
250 dl di panna

Far aprire e spurgare le vongole mettendole in una pentola calda, tenerle poi a parte.



Far soffriggere in una casseruola la cipolla tagliata sottile in poco olio evo ed una noce di burro. Aggiungere le patate tagliate a dadini. Far cuocere per qualche minuto e poi aggiungere il brodo vegetale. Continuare la cottura per almeno 20 minuti (controllare che le patate siano cotte). Aggiungere il merluzzo tagliato a pezzettini e far cuocere per altri 5 minuti.
Passare la nostra zuppa con il minipimer (lasciando qualche pezzo non frullato). Aggiungere le vongole e le mazzancolle.
Dopo qualche minuto aggiungere anche la panna. Servire calda in ciotoline da minestra. Buon appetito!

Riso Venere e Mazzancolle

Sabato avevo nel frigorifero delle mazzancolle prese fresche fresche dal pescivendolo del mercato settimanale del paese. Avendo anche in dispensa del riso venere abbiamo optato per "RISO VENERE CON MAZZANCOLLE", piatto che, sia a me che a Carlo, piace sempre.
Da non sottovalutare poi che c'era ospite a pranzo Serena (bimba patita di riso), quindi la scelta non poteva che essere questa.

Ingredienti per 3 persone

250 gr di riso
500 gr di mazzancolle
1/2 bicchiere di vino bianco
olio evo
1 cipolla piccola
sale e pepe q.b.
scorza d'arancia (a piacere)

Lessare il riso in abbondante acqua salata per circa 30/35 minuti.



In una pentola far rosolare (ma non troppo) una cipolla tagliata sottile in poco olio evo ed una noce di burro. Aggiungere le mazzancolle e procedere con la cottura per un paio di minuti. Bagnare con del vino bianco e far evaporare.



Condire il riso venere con le mazzancolle e servire in piccole ciotole. Aggiungere delle scorza d'arancia a piacere.
Buon appetito!