Insalatina primavera....o di Pasqua

Per mantenere la promessa fatta a Fabiana eccomi con il primo post con una ricettina indicata per il pranzo di Pasqua.
Insalatina leggera che può essere servita come antipasto oppure come secondo (per i mangioni magari è solo un contorno.... :-) )

Ingredienti per 2 persone:

insalata mista (a piacere)
10/12 uova di quaglia
20 gamberetti
10 asparagi
olio evo
sale
limone
pasta di acciughe
fette di pane casereccio (preferibilmente di grano duro)

Preparare il condimento dell'insalata sbattendo olio evo con succo di limone, sale e pasta d'acciughe. Pulire i gamberetti e farli cuocere in poco olio. Far cuocere gli asparagi in acqua bollente salata e tagliarli a pezzetti. Preparare anche le uova di quaglia sode.
Mettere l'insalata mista nelle ciotole monoporzione, aggiungere i gamberetti, gli asparagi cotti e le uova sode. Condire con la salsa precedentemente preparata.
Servire con la fetta di pane casereccio di grano duro.



Buon appetito!

Insalata di carciofi crudi

Per la verità io non sono una grande amante dei carciofi, ma se cucinati (per modo di dire visto che sono crudi...) in questo modo mi piacciono veramente tanto. Sono il piatto ideale per i pranzi o le cene d'estate e sono perfetti da portare ad un pic nic. Questa è una ricetta di mia mamma visto che lei è la vera amante dei carciofi: li mangia e li mangerebbe in qualsiasi modo!

Ingredienti per 4 persone:

4 carciofi
grana a scaglie
olio evo
limone
sale
pepe


Pulire i carciofi ricavando solo il cuore. Eliminare la "barbetta" interna e tagliare a fettine sottili sottili. Condire in una ciotola con olio evo, succo di limone, sale e pepe ed aggiungere le scaglie di grana. Lasciar riposare un paio di ore prima di servire.




Buon appetito!

Calamari di pasta con nocciole e salsiccia

Era da tempo che avevo in dispensa delle nocciole (acquistate per la verità per fare una torta ma poi non più utilizzate).
Ho allora pensato di fare una pasta con salsiccia e nocciole.
Ho utilizzato il formato "calamari" perchè il sugo si ferma al loro interno e quindi ideale per questo piatto.

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di pasta formato "calamari"
un pezzetto di salsiccia a metro
3 cucchiai di nocciole tritate
mezzo bicchiere di vino bianco
mezzo bicchiere di panna liquida
3 cucchiai di parmigiano reggiano



Portare a bollore abbondante acqua salata e far cuocere la pasta.
Tagliare la salsiccia a pezzetti, eliminare il "budello" e ricavare delle piccole palline (tipo mini polpettine). In una pentola antiaderente ben calda (senza aggiunta di condimenti) far cuocere le polpettine di salsiccia e bagnarle con il vino bianco. Quando cotte eliminare il grasso rilasciato dalla salsiccia. Aggiungere la panna e le nocciole. Condire la pasta amalgamando il tutto con il parmigiano grattuggiato. Prima di servire è possibile aggiungere mezzo cucchiaio di nocciole tritate.



Buon appetito!